La bette à carde rouge est un végétal feuillu, dont les feuilles et les pétioles se mangent comme légume. La couleur et l’épaisseur de la tige peuvent varier. C’est un vieux légume au goût plus ou moins similaire à celui de l’épinard. Pour chaque recette aux épinards, vous pouvez les remplacer par de la bette à carde rouge. Son goût est plus doux que celui des épinards et convient mieux pour braiser, car la bette à carde rouge réduit moins à la cuisson. Toutefois, la cuisson prend un peu plus de temps.

Non seulement la feuille de la bette, mais aussi les pétioles se mangent. Bien rincer, couper en morceaux et braiser à point. Les tiges peuvent également être incorporées dans le potage aux légumes. Les pétioles épaisses et charnues, dont le mésophylle a été enlevé, se mangent comme espèce d’asperge. Il existe beaucoup de façons de préparation: dans la purée, avec de la sauce (au fromage), dans une quiche, moussaka, des lasagnes, dans le wok ou même crue dans une salade.

Les feuilles sont riches en potassium, fer, bèta-carotène et sodium et contiennent beaucoup de vitamines.